Pratica importante per la cura del vigneto.
La potatura invernale (secca) è una operazione fondamentale per garantire attività vegetativa della pianta e fruttificazione, aiutandola inoltre a mantenersi sana.
Esistono diverse forme di allevamento della vite, la scelta varia in base al vitigno e al luogo in cui è coltivata.
Il numero di gemme lasciato inciderà sulla qualità e quantità dell'uva.
Nelle forme di allevamento che prevedono fili tesi orizzontalmente ( ad esempio guyot, cordone speronato ) i germogli vengono legati in modo tale da indirizzare correttamente la loro crescita.
Nel periodo di Marzo e Aprile assistiamo al cosiddetto "pianto della vite" fenomeno per cui le viti emettono linfa dai tagli, iniziando cosi a risvegliarsi.